Description
Bien connue aux côtés de sa sœur la moutarde blanche (blonde ou jaune) dans la moutarde dite « à l’ancienne » elle l’est moins pour ses propriétés détoxyfiantes. En phytothérapie, la graine de moutarde brune permet de « nettoyer » l’organisme grâce à la sinigrine qu’elle contient. Cette molécule, lorsqu’elle est écrasée (lorsqu’on broie la graine de moutarde) une enzyme la dégrade en huile de moutarde, ce qui donne ce goût piquant à la moutarde mais aussi au wasabi (Eutrema japonicum) et au raifort (Armoracia rusticana). La moutarde blanche (ou blonde) est moins forte que la brune car elle contient une molécule légèrement différente.
Nom commun : Moutarde brune
Nom botanique : Brassica juncea
Famille botanique : Brassicaceae
Partie utilisée : Semence
Origine : Inde, Canada
Epoque de récolte : Eté
Technique de récolte : Manuelle ou mécanique
Conservation : Sec
Cultivé / Sauvage : Cultivé ou sauvage
Garantie : Biologique, certifié par FR-BIO-01
Conditions de conservation :
A l’abri de la chaleur, la lumière et l’humidité
Forme : Entière
Aspect : Grains sphériques lisses
Granulométrie, taille : < 2 mm
Couleur : Brun foncé, gris-noir
Odeur : Faible
Saveur : Caractéristique, forte
