Description
Le poivre blanc vient de la variété piper nigrum, il s’agit d’un véritable poivre. Il est récolté rouge, en pleine maturation, puis plongé dans de l’eau salée pendant plusieurs jours. A la suite de cela, on lui retire son écorce et on le fait séché au soleil.
Le poivre blanc du Sri Lanka se caractérise par un nez puissant et une bouche fine, délicate mais puissante.
Il est tout disposer à relever les plats de légumes, à agrémenter des poissons ou des viandes blanches. Il s’utilise notamment pour assaisonner des sauces blanches, afin de conserver la couleur.
