Description
Elle est utilisée dans de nombreux mélanges d’épices dont le ras-el-Hanout ou le garam masala.
Le badianier, tel est le nom de l’arbre sur lequel pousse son fruit la badiane ou plus communément appelée l’anis étoilé. Composé de huit carpelles (pétales du fruit) contenants chacune une magnifique graine brillante comme une perle de porcelaine, l’anis étoilé forme une étoile à huit branches.
Les fruits sont cueillis encore vert puis le séchage au soleil leur donne cette teinte rouge brique brune. C’est très certainement la prononciation du nom en chinois mandarin qui a donné le nom à la badiane : bajiao.
Qu’elle soit Fenouil de Chine ou anis de Sibérie, la badiane reste la même, seule l’anis étoilé du Japon diffère car elle est toxique.
Présente dans le 5 épices elle entre également dans la composition de nombreux currys/masales et dans bon nombre de tisanes. Les français en font grande consommation au moment de… l’apéritif car elle rentrer dans quasi toutes les recettes d’anisette et pastis.
Plus aromatique que l’anis vert, l’anis étoilé est également présent dans une des molécules active du Tamiflu, l’antigrippal des laboratoires pharmaceutiques; on en comprend mieux l’augmentation en flèche de son prix.
Nom commun : Anis étoilé
Nom botanique : Illicium verum
Famille botanique : Illiacées
Partie utilisée : Fruit
Origine : Chine, Viêt-Nam
Epoque de récolte : ND
Technique de récolte : Manuelle
Conservation : Sec
Cultivé / Sauvage : Cultivé
Garantie : Biologique, certifié par FR-BIO-01
Conditions de conservation : A l’abri de la chaleur, la lumière et l’humidité
Forme : Entier
Aspect : Fruit à huit lobes disposés en étoile contenant chacun une graine brillante
Granulométrie, taille : 20-40 mm
Couleur : Brun
Odeur : Caractéristique, très aromatique, anisée
Saveur : Très aromatique, forte, anisée, presque brûlante
